夏日“凉皮地图”

酱料是凉皮的灵魂

量多料足

色香味俱佳

拌凉皮

淋酱料

□融媒记者 冯　瑶 文/摄

每当夏天的号角吹响，没有什么比吃一碗清爽可口的凉皮更过瘾的了。

清爽不腻的“本土味道”

这家藏在杨舍老街旁的弄堂里的凉皮铺有着许多老字号美食特有的气质：看起来其貌不扬，深入探索后才发觉其宝藏之处。

小小的店内从来不缺人气，每到饭点都挤满了来往的食客。来自陕西的店主将家乡的美食“本土化”，减少了原先的辣度和咸度，并创造性地将新鲜的椰汁制成酱汁拌入凉皮。椰汁、辣油、陈醋绝妙地融合在一起，是吃过就让人念念不忘的味道。

凉皮界的“常青树”

作为张家港凉皮界的“常青树”，市区朱港巷路这家凉皮店有其出奇制胜的“法宝”。配菜爽口，面筋Q弹，秘制的料水每天新鲜熬制，不添加任何香精，只用甘草、山楂、毛桃、小茴香等香料提味，营造出独特的清爽风味。

招牌的麻酱凉皮是不少老客心头的“白月光”。爽口的凉皮裹上手工芝麻酱，酸辣之中，多了一丝麻酱的醇厚香甜，一口下去，超绝！

酸甜辣口的独特风味

这是一家在市区南门路上开了十多年的水饺店，前两年开始兼做起凉皮，并凭借独特的风味火速争得一席之地。

一碗含括了酸甜辣三种味道的凉皮，比别家更懂得拿捏张家港人的喜好。来自东北的店主热情好客，在做生意上主打一个真诚。配料虽朴实无华，但却保证给足分量。加上辣油和配料后飞速拌开，一时间所有食材在碗里融合，原先寡淡的食材也变得鲜活热烈起来。

一碗“糖醋口”的凉皮，绝对能打开你关于凉皮新世界的大门。

爽滑可口的米凉皮

位于市区长安中路附近的这家凉皮铺主打米凉皮，即用米制成的凉皮。

一碗爽滑可口的米凉皮，离不开传统手工的匠心打造。为了制作口感最佳的米凉皮，店主每天凌晨3点起床磨浆、蒸米皮。泡发了10小时以上的大米用传统石碾碾成粉状，再徐徐加水搅成米浆；蒸制的过程需如同制作宣纸般小心，细细抹平，再用旺火蒸熟。

店主还特意定制了蒸制工具，蒸制时的温度可以达到105℃，高温蒸出的米皮，口感更为细腻爽口。蒸好的米皮用专门的刀切成条状，食用前，再调上辣子、蒜汁以及面筋、黄瓜、豆芽等配菜，一碗“细、软、筋、薄”，辣中透香的米凉皮就算完成了。

地道的陕西风味

这家凉皮铺在暨阳中路上走过了10个年头，每年夏天，不少忠实食客都会特意到店“打卡”。

相较于别家依据本地口味进行改良的凉皮，这家店里的凉皮显得更为“泼辣爽口”。面皮是偏厚实的口感，吃起来劲道十足，香醋和制作辣椒油的原材料都是店主直接从陕西宝鸡运送过来，做的就是传统的关中味道。特制的酱料中添加了15种香料，经过1小时慢火熬制而成，搭配分量超足的豆芽和黄瓜等配菜，夏天的燥热，仿佛都能在凉皮入口的这一刻被驱散。