“热辣滚烫”的龙虾宴

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腐乳小龙虾

□融媒记者 孙爱雯 文/摄

张家港的夏天是什么滋味？爽甜脆口的大西瓜，冰凉冒泡的鲜啤酒，清甜的绿豆冰棍，最少不了的是蒜香麻辣、卤香四溢的小龙虾。将虾肉在秘制调料碟里结结实实地滚上一圈，一口下去，仿佛才不枉挨了这一场炎炎夏日。

一家开了9年的龙虾店

夏日傍晚时分，天刚刚擦黑，大大小小的街道上，小龙虾店里格外热闹，红彤彤还冒着热气的龙虾，既是一家饭店的招牌，又是食客们晚间觅食的奔头。

在市区城北新村的转角处，吴尚刚和妻子经营着一家小龙虾店。因为在家里排行老四，大家亲切地称吴尚刚为四哥。每每夜幕降临，下了班的食客们常常聚在这儿推杯换盏、大快朵颐。

吃惯了小龙虾的老饕都知道，肉质是否新鲜、烧制是否入味都是评判小龙虾是否可口的重要标准。略微有些烫手的整虾，如果轻轻一捏便能连壳带尾轻松剥离，那定是好虾。鲜嫩的虾肉清口，咀嚼微微泛甜，若是蘸上蘸料，咸中稍有麻辣，小龙虾的多重滋味在口中依次迸发，回味悠长。除了经典的蒜蓉、麻辣、十三香小龙虾，腐乳小龙虾是店里的招牌，甜香之余还略带酒香，凭着这一味独特的口感留住了一批食客。

吴尚刚也曾带过不少徒弟，但是出师的却没几个。看似简单的龙虾，真正烹饪得好吃，可没那么容易。

跨越160公里的好味道

泰州兴化是远近闻名的鱼米之乡，也是老板娘的家乡。

在兴化，鱼虾蟹是最能代表当地特色的菜肴。每天，店里的食材跨越160多公里，从兴化运到港城。

店里的小龙虾肉质紧致、虾黄饱满。这样的品质，让食客们爱不释手。一到小龙虾上市的季节，一定要来这儿吃上几盆龙虾，这个夏天才算没白过。除了招牌的龙虾外，店里的许多菜品也颇受食客欢迎。由鸡爪、猪脚、鸭头组成的“椒盐三兄弟”，让人念念不忘。不少附近的居民都是店里的回头客，除了来店里吃龙虾，常有客人来这儿预订鲜食，年年如此，便成了一种习惯。

吴尚刚在餐饮方面属于“天赋型选手”，他和妻子曾在常州从事餐饮行业，来到张家港后，一改原先的制作口味，不断改良菜品。没有系统学习过，能做到今天的成就，全靠自己琢磨研究。不断推出新菜，用心丰富菜品。

藏在食物里的人情味

夫妻小店，总是更有人情味。热情的老板娘每天笑眯眯的，热情招待到店的客人。如果有食客提前电话订餐，老板娘会帮着把龙虾剥好，虾肉拌着炒饭，淋上秘制酱汁，一大碗龙虾饭下肚，太满足了。有了腐乳的调味，让人忍不住一口接一口地往嘴里送。店里的外卖订单也不少，尤其是一天10多份龙虾饭订单，使老板娘练成了剥虾熟练工，也解放了很多“懒人”的双手。

夜宵小店，是让人心怀希冀的深夜食堂，也是留存在我们记忆里的夏夜浪漫。

寻一家小店，呷一口烟火味道。用一份美味的小龙虾犒劳自己吧，毕竟没有什么事情，是一顿小龙虾不能解决的。