春来陌上采荠菜

□宫凤华

春风骀荡，春阳杲杲，故园乡村田塍陌头被纤巧野菜染绿。马齿苋、马兰头、荠菜、蒌蒿、蕨菜和紫云英点缀春野，绿意盈盈，如灵秀村姑，发出咯咯脆笑，唤醒村庄，唤醒春天。

荠菜又叫雀雀菜、田儿菜、菱角菜、地米菜。荠菜酷似车前子、菠菜、蒲公英。其身形纤细娇小，齿叶嫩绿，莹白小花灿如迎春，雅若素雪，羞怯婉约，薄脆静凉，闻之，一股泥土醇香直扑鼻翼。荠菜匍匐于地，楚楚动人，有无以言说的贞静之美，静待人们欣喜采撷。

河边土膏微润，春野泥土酥软，挑挖荠菜的健硕村妇、赋闲的城里游客，裏挟一袭春风，披红戴绿，蝴蝶般翩跹曼舞。他们手握小锹，贴着青荠根部轻轻一铲，嗞一声，发出冰凌破碎的清脆之声。荠菜发出痛楚的呻吟，然后温顺地躺倒，随即被人轻捡丢进脚边的小巧竹篮里。整个动作连贯协调，姿势优美飘逸。待到晚风轻起，夕照濡染，宿鸟啁啾，他们才挎着竹篮返归，苍莽的地平线跳动着音符般的人影，亲切且生动。

荠菜吃法颇多，包春卷、凉拌荠菜、东坡羹、荠菜团、荠菜饺子、荠菜豆腐羹等，炒蒸汤拌、煎馅焖烩，均令饕餮们大快朵颐、满脸春色、不忍卒筷。

荠菜炒鸡蛋，寻常餐桌的一道佳馔。一盘青荠炒鸡蛋色泽诱人，有黛玉扶柳之妙，香味通融，滑润柔嫩，独得一份幽远。咀嚼起来爽口有韧劲，味道微微清苦。黄绿相间的菜肴，让人品咂出春天的野趣，拥有“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。

村妇善用荠菜做馅包饺子。荠菜与蛋皮、香干丁、粉丝、肉末、木耳做馅包饺子，其馅绿如翡翠，汁液充盈，皮薄馅鲜，入口轻滑，齿颊生香，素味淡而悠远，荤味厚而醇香，淡苦微甜缠绵悱恻、你侬我侬。吮一口漂浮蒜花脂油的水饺汤，咂咂声中，顿觉尘世温暖、灯火可亲。

凉拌荠菜，制作精简，味道尤绝。荠菜洗净氽水，沥干入盘，佐以姜末、蒜泥、陈醋、生抽，再淋上麻油，一盘春蔬赫然入目。其色调清新明快，搛嚼脆嫩爽利，三五知己畅叙幽情，窗外梨花堆雪，菰蒲凝绿，莺歌燕舞，寻常日子竟也旖旎生动起来。

荠菜味道甘美，熬粥啜饮尤佳。浅绿细叶，在乳白的粳米粥里隐现沉浮，简约中，蕴蓄婉转，色彩明丽，如苍鹭栖息苇丛，一幅冲淡的水墨小品。喝一口糯软菜粥，暖心熨帖，远离喧嚣尘世，内心柔软丰盈。一碗清香荠菜粥便是简单的幸福。

包春卷可谓春天的雅事。春卷内馅以地头野菜为主，如荠菜、婆婆丁，以及韭菜、芦笋、蘑菇、木耳等。这些野菜撩人心扉，满目鲜嫩，进嘴生香，满口含春。

荠菜切碎，掺入胡萝卜丝、香干丁、肉末炒熟做馅。然后将馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧也掖入折痕中，衔接处用蛋清一抹，使之黏合一起。炸好的春卷盛在盘里，如一阕宋词小令。轻轻咬开，一股荠菜清香盈满唇齿间，乡野气息，直击味蕾。鲜嫩爽脆的春卷，令人想起清苍疏旷的田园生活。

凝望荠菜，如同晤对一位内心丰盈、恬淡平和的市井布衣。陌上荠菜不事雕琢、沉稳笃定，有不沾尘俗的孤傲和染绿春野的决绝，叩开春天，吟唱生命之歌。采撷荠菜，领略温婉春光，体味薄凉清欢，慰藉悠远乡愁。