美食穿过云朵飘向远方

□何雨亭

很难想象，一个外国人对中国美食如此了解。出生于英国的扶霞·邓洛普，从小就对美食和烹饪有着浓厚的兴趣，她研究了中国饮食文化三十年，最终用一本《君幸食》，为我们呈现了“一场贯穿了古今的中餐盛宴”，打开了通往中国饮食文化宝藏的大门。

“君幸食”，源于出土的马王堆汉墓中的食器，有“请你来吃饭，吃好喝好”的意思。作者从中餐的起源到食材的选择，从烹饪的技巧到文化思想的传承，用文字为我们构建了一个美食世界。她如此用心，是源自对这片土地的热爱，她说：“这片热土上也会有我的一席之地。”

最寻常不过的白米饭，在作者的笔下都变得诗意灵动且诱人，“米饭光泽如月，几乎晶莹剔透。碗中米饭粒粒分明，但又暧昧地粘在一起，结成温柔的小团……”读至此，是不是恨不得炫上两碗大米饭呢？

当然，除了谈美食的本身，作者更是将视野延伸到了古代饮食文化，也让更多的西方人了解中国的美食，打破了一贯以来对饮食的偏见。“《礼记》中提到了一些羹，每种都有特定的佐餐搭配，看上去实在美味至极……湖南马王堆汉墓出土时，就有二十四座青铜大鼎，里面装的是羹，入羹的食材有很多，里面包含了各种荤类，也有蔬菜。”羹，看似简单，实则内藏乾坤。

那时候，底层老百姓总是饥一顿饱一顿。劳作归家后，一碗热气腾腾的羹便是他们的情感寄托。羹食做法也很是讲究，从切、剁、炒、炖，每一步都显得尤为重要。这种对美食文化的深入挖掘，使得在阅读《君幸食》时仿佛在读一部小型的百科全书。

最平常的“苦瓜排骨汤”在扶霞眼中也极其珍贵。她因眼球发炎而饱受痛苦时，正是这份“凉性”的食物成了她对抗“热症”的利器。眼球发炎往往与身体上火、内火旺盛有关。“上火”会引发各种炎症，比如发红、肿胀、发烧和疼痛，这其实就是中国人常说的发炎。历经多年中餐美食研究的扶霞深谙其玄妙。于是停止了一切“热性”的食物，改为清淡的“凉性”食物来进行调节。除了黄瓜、绿豆，她还食用了苦瓜，正是这样一种能够“对症治疗”的神奇食材，除了清热解毒，还能滋阴润燥，对缓解眼部炎症有着意想不到的效果。仅仅通过这一道简单的食疗菜肴，扶霞的眼部炎症竟然在第二天就有了明显的好转。当她后来去医院复查时便向医生透露自己的治疗方法，连医生也感到震惊不已。

在中国，饮食文化历来悠久，中式营养学更是深入寻常百姓家。《黄帝内经》《本草纲目》等经典著作，集齐了千百年来的医学理念。这些历经千年的智慧结晶，即便是千年后的今天依旧魅力不减，散发着耀眼的光芒。

如今，随着中国的大门向世界敞开，越来越多的海外食客像扶霞一样，流连于中国的各个城市，只为尝一尝那些在短视频上循环播放了多次的美味佳肴。更有甚者开设社交账号，通过“远程学习”的方式，全方位探索中华美食的奥秘。从选材、刀工、火候、调味等，每一步都力求精准，只为还原地道的美食，也渐渐把饮食的合理搭配和健康的理念传递给了四面八方。

在这片古老且广袤的土地上，美食千滋百味。每一道菜的背后都有一段故事、一段历史，甚至暗含了某种情怀。人类对食物的智慧其实就藏在这一粥一饭、一菜一汤之间。美食与文化的交融，滋养着我们每一个人，也让更多的人深入地了解中国美食、了解中国。